รายละเอียดผลงาน:

MUU: Cow's milk made without cows

รายละเอียด

ผลิตภัณฑ์นมทางเลือกที่รสชาติและคุณสมบัติเหมือนนมวัว พร้อมทั้งข้อดีเพิ่มเติมได้แก่ - ดีต่อสุขภาพ: ไม่มีฮอร์โมนหรือยาปฏิชีวนะตกค้าง คอเลสเตอรอล รวมถึงน้ำตาลแลคโตส - ดีต่อใจ: ไม่ต้องมีการทรมานแม่วัวและลูกวัวในกระบวนการผลิต - ดีต่อโลก: ลดการใช้พื้นที่ปศุสัตว์ ใช้น้ำ และการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 90% เมื่อเทียบกับการผลิตนมวัวจากฟาร์มวัว

แรงบันดาลใจ / แนวคิดในการออกแบบผลงาน

ในปัจจุบันแหล่งโปรตีนหลักของมนุษย์คืออาหารที่มาจากสัตว์ อย่างไรก็ตามการผลิตอาหารจากสัตว์นั้นก่อให้เกิดผลกระทบและข้อถกเถียงในหลายด้าน ได้แก่ ด้านความยั่งยืนทางอาหาร ด้านการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ด้านสุขภาพ และด้านสวัสดิภาพสัตว์ ด้วยผลกระทบที่มากมายของอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ประกอบกับการเพิ่มขึ้นของจำนวนประชากรโลกและความต้องการทางอาหาร จึงมีความจำเป็นอย่างเร่งด่วนที่มนุษย์ต้องหาแหล่งโปรตีนอื่นนอกเหนือจากโปรตีนจากสัตว์ สำหรับอาหารกลุ่มนมและผลิตภัณฑ์จากนมเราพบว่าผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่มีอยู่ในตลาด ซึ่งโดยส่วนใหญ่คือผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจากพืช (plant-based dairy alternatives) มีความแตกต่างจากนมวัวทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติสำหรับการนำไปแปรรูปต่อ ทำให้ผู้บริโภคร้อยละ 75 ยังคงเลือกซื้อนมและผลิตภัณฑ์นมวัว โดยสาเหตุที่ทำให้นมทางเลือกจากพืชมีรสชาติและคุณสมบัติต่างจากนมวัวนั้นเนื่องมาจากชนิดของโปรตีนในน้ำนมที่แตกต่างกัน ซึ่งโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้นมวัวมีรสชาติและคุณสมบัติเฉพาะตัว คือ โปรตีนกลุ่มเคซีน (Casein protein) และเวย์ (Whey protein) ซึ่งในปัจจุบันยังไม่พบว่ามีพืชชนิดใดในโลกที่มีโปรตีนชนิดนี้ ดังนั้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกประเภทนมและผลิตภัณฑ์ของนมให้มีรสชาติและคุณสมบัติใกล้เคียงผลิตภัณฑ์จากนมวัวเพื่อให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุดนั้น จำเป็นที่จะต้องสังเคราะห์โปรตีนที่มีอยู่ในนมจากวัวขึ้นมา จึงเกิดเป็นแนวคิดที่จะผลิตโปรตีนนมวัวโดยใช้จุลินทรีย์ผ่านกระบวนการหมักอย่างแม่นยำ (Precision fermentation) โดยโปรตีนนมวัวที่ผลิตขึ้นมานั้นจะมีคุณสมบัติเหมือนกับโปรตีนนมวัวที่ถูกผลิตจากวัวทุกประการ และจะถูกนำไปทำต่อเป็นผงโปรตีนนมเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตนมพร้อมดื่ม นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ชีส ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์ในตลาดแทบทุกชนิดที่ใช้นมเป็นส่วนประกอบต่อไป

วัสดุที่ใช้

โปรตีนนมที่ผลิตจากกระบวนการหมักจุลินทรีย์ (Precision fermentation)